Istruzioni:
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F).
Preparare la miscela di spinaci: in una padella, rosolare gli scalogni in olio d’oliva o brodo fino a renderli morbidi. Aggiungere gli spinaci tritati, sale e pepe e cuocere fino ad appassimento. Mescolare l’aneto e il prezzemolo, quindi trasferire il composto in una ciotola capiente.
Preparare la feta vegana: se prepari la feta vegana fatta in casa, mescola anacardi, aceto, acqua e sale in un robot da cucina fino a tritarli grossolanamente. Aggiungete la feta vegana al composto di spinaci e mescolate bene.
Spennellare i fogli di fillo: spennellare il fondo di una teglia da 9 × 13 pollici con olio d’oliva. Metti metà dei fogli di fillo nella padella, spennellando ogni foglio con olio d’oliva prima di aggiungere quello successivo.
Aggiungi la miscela di spinaci: distribuisci uniformemente la miscela di spinaci e feta sui fogli di fillo nella padella.
Strato di fogli di fillo rimanenti: coprire il composto di spinaci con i fogli di fillo rimanenti, spennellando ogni foglio con olio d’oliva.
Cuocere al forno: cuocere la spanakopita per 60-70 minuti o finché la superficie non sarà dorata. Lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla a quadrotti e servirla.
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