Le melanzane a scarpone sono una ricetta tipica napoletana, si tratta di melanzane a barchetta farcite. Il loro nome deriva proprio dalla loro forma : le melanzane vengono tagliate a metà, cotte in forno e quindi svuotate e farcite con ingredienti mozzarelle, pomodoro , capperi e la polpa delle melanzane stesse!
La ricetta originale prevede la frittura delle melanzane e quindi la farcitura , io vi propongo una versione più leggera ma ugualmente buona e saporita di questo secondo piatto vegetariano facile e veloce da realizzare.
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