Preparare il riso
Cuoci il riso nel brodo con lo zafferano fino ad assorbimento.
Manteca con burro e Parmigiano.
Fai raffreddare completamente su un vassoio.
Preparare il ragù
In una padella, soffriggi la cipolla tritata, aggiungi la carne e falla rosolare.
Unisci i piselli e la passata di pomodoro, sala e pepa.
Lascia cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, fino a ottenere un ragù denso.
Formare gli arancini
Prendi una manciata di riso e schiacciala sul palmo della mano.
Metti al centro un cucchiaio di ragù e qualche cubetto di mozzarella.
Chiudi con altro riso, formando una sfera o la tipica forma a cono.
Panatura
Passa gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Frittura
Friggi in olio caldo (170°C) fino a doratura uniforme.
Scolali su carta assorbente.
