indicazioni
Cuocere la pancetta in una grande casseruola adatta al forno (forno olandese), a fuoco medio, prima di metterla da parte.
Condire la carne con sale e pepe e rosolarla nel grasso della pancetta, a fuoco medio-alto, nella padella prima di mettere da parte.
Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano e cuocere fino a quando saranno teneri, circa 7-10 minuti.
Aggiungere l’aglio e i fiocchi di peperoncino e cuocere finché non diventano fragranti, circa un minuto.
Aggiungere il brodo, i pomodori tritati, il timo, il rosmarino, il condimento italiano, le foglie di alloro e la pancetta e mescolare prima di aggiungere la carne.
Oppure: (1) portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento, coperto, finché la carne non diventa tenera, circa 2-4 ore; OPPURE (2) coprire, trasferire in un forno preriscaldato a 275°F/140°C e cuocere fino a quando non si scioglierà, circa 2-4 ore; OPPURE (3) trasferire in una pentola a cottura lenta e cuocere a fuoco basso per 8-10 ore o a fuoco alto per 4-6 ore.
Condire con sale e pepe a piacere, eliminare i rametti di timo, rosmarino e alloro e buon
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