In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungete il formaggio fresco e l’olio, quindi mescolate bene (con una frusta o uno sbattitore elettrico).
In un’altra ciotola, unite la farina, il lievito e il sale.
Aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto in uno stampo a cerniera imburrato (ad esempio, uno stampo a cerniera da 20 cm o uno stampo da plumcake).
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C (sopra e sotto) per circa 30-35 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
Istruzioni per servire e conservare:
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Gustare caldo, spolverato con zucchero a velo o guarnito con un ciuffo di panna montata.
È possibile conservare il composto fino a 3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
È perfetto anche come base per una torta: basta tagliarlo a metà e guarnirlo con la glassa preferita.
