Preparazione:
Lava le zucchine e tagliale a metà nel senso della lunghezza.
Scavale delicatamente con un cucchiaino per creare la forma di una barchetta. Conserva la polpa in eccesso.
Precuoci le zucchine (facoltativo):
Puoi sbollentarle per 2-3 minuti in acqua salata, oppure
Cuocerle in forno per 10 minuti a 180°C, giusto per ammorbidirle leggermente.
Prepara il ripieno:
In una ciotola, unisci la polpa tritata delle zucchine, il prosciutto cotto a pezzetti, la mozzarella tagliata a cubetti, un filo d’olio, sale, pepe e origano.
Riempi le barchette con il composto, disponile su una teglia rivestita con carta forno.
Cospargi con parmigiano grattugiato (opzionale) e un filo d’olio.
Inforna a 180°C per 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e la mozzarella ben sciolta.
