Procedimento:
1. Marinatura (fondamentale – da fare il giorno prima):
Metti la carne in un contenitore capiente con il vino, le verdure tagliate a pezzi grossi (carota, sedano, cipolla), aglio e tutte le spezie.
Copri e lascia marinare in frigo per 12–24 ore, girando la carne a metà tempo.
2. Rosolatura:
Scola la carne dalla marinata (tenendo da parte vino e verdure).
Asciugala e infarinala leggermente.
In una casseruola capiente, scalda olio e burro e rosola la carne su tutti i lati finché ben dorata.
Aggiungi le verdure scolate e fai insaporire qualche minuto.
3. Cottura:
Versa tutto il vino della marinata sulla carne.
Porta a ebollizione, poi abbassa al minimo.
Copri e cuoci a fuoco bassissimo per circa 3 ore, girando la carne ogni tanto. Il brasato deve sobbollire lentamente.
In alternativa: puoi cuocere in forno a 160 °C per 3 ore in casseruola coperta.
4. Salsa:
A fine cottura, togli la carne e tienila al caldo.
Passa il fondo di cottura con le verdure in un passaverdure o frulla con il mixer a immersione.
Fai ridurre la salsa qualche minuto se troppo liquida.
