PREPARAZIONE
Questa quantità è sufficiente per una torta alta 16 cm di diametro + decorazione di tubazioni
In una ciotola priva di grasso (pulisci la ciotola con l’aceto), aggiungi gli albumi e lo zucchero con il sale.
Mettere sopra una casseruola riempita per metà con acqua bollente.
Riscaldare la ciotola e mescolare continuamente con la frusta fino a quando tutto lo zucchero si sarà sciolto e non si sentiranno più i cristalli tra le dita.
Usando un robot da cucina, sbatti gli albumi ad alta velocità fino a quando non raggiungono la temperatura ambiente e sono una meringa perfettamente montata.
Questo può richiedere fino a 10 minuti, spesso impacco di ghiaccio sui lati della ciotola per aiutare la meringa a raffreddarsi più velocemente.
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