Ingredienti:
– Cavatelli
– Olio extravergine di oliva
– Cipolla
– Speck
– Rucola
– Vino bianco
– Patate
– Sale
– Acqua di cottura della pasta
Procedimento:
Iniziamo scaldando un generoso filo d’olio extravergine di oliva in una padella, a fuoco medio. Quando l’olio è caldo, aggiungete la cipolla tritata e lo speck tagliato a listarelle. Fate rosolare il tutto per qualche minuto, fino a quando la cipolla sarà traslucida e lo speck inizierà a diventare croccante. A questo punto, sfumate con un po’ di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol; il profumo che si sprigiona è già un anticipo di bontà!
Mentre il condimento si insaporisce, lessate le patate in abbondante acqua salata fino a quando non saranno morbide. Una volta cotte, scolatele e frullatele con un filo d’olio, un pizzico di sale e un po’ di acqua di cottura della pasta. Dovreste ottenere una crema liscia ma non troppo densa, perfetta per legare i sapori dei nostri cavatelli.
Versate la crema di patate nella padella con lo speck e la cipolla, e aggiungete anche la rucola fresca. Mescolate bene per far amalgamare tutti i sapori: ogni cucchiaio sarà una coccola per il palato!
Ora, cuocete i cavatelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Amalgamate il tutto con delicatezza, aggiungendo, se necessario, un altro po’ di acqua di cottura per rendere tutto ancora più cremoso.
Servite i vostri cavatelli ben caldi, magari con un filo d’olio a crudo per esaltare ulteriormente i sapori. Buon appetito! Non dimenticate di farmi sapere com’è andata, mi piace sempre sentire i vostri feedback!
