Procedure:
Imburrare generosamente l’interno di una tortiera a cerniera da 25 cm. Avvolgere un doppio strato di carta stagnola resistente, ben stretto, intorno al fondo e ai lati esterni, arricciando e pieghettando la carta per adattarla alla tortiera. Questo eviterà che l’acqua penetri nella tortiera quando la si mette a bagnomaria. Posizionare la griglia al centro del forno; Preriscaldare il forno a 150°C. In una grande ciotola, utilizzando uno sbattitore elettrico, sbattere le uova con la panna acida fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola di medie dimensioni, sbattere il formaggio cremoso con il burro fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere il composto al composto di uova e panna acida e sbattere fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere lo zucchero, l’amido di mais, la vaniglia, il succo e la scorza di limone e sbattere bene per circa 2 minuti. Versare il composto nella tortiera a cerniera preparata e posizionarla in una teglia (o in un’altra teglia) abbastanza grande da evitare che i bordi si tocchino. Infornare e versare con cautela acqua di rubinetto molto calda fino a metà altezza della tortiera a cerniera. Cuocere per 2 ore e 15 minuti o fino a quando la torta non sarà leggermente dorata e un coltello inserito al centro non ne uscirà pulito. Togliere dal bagnomaria e staccare con cura la carta stagnola che circonda la tortiera. Lasciare riposare a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento, circa 4 ore. Conservare in frigorifero, coperto, fino a completo raffreddamento. Per un sapore e una consistenza ottimali, è meglio lasciare raffreddare questa cheesecake per tutta la notte. Note: procuratevi un vassoio o un altro contenitore capiente che possa contenere la tortiera a cerniera calda e gocciolante dopo averla tolta dal bagnomaria. Quando togliete il bagnomaria dal forno, l’acqua è molto calda, quindi fate molta attenzione. Prima di togliere la teglia, pianificate dove la metterete in modo da non doverla tenere in mano, cercando disperatamente uno spazio libero dove appoggiarla. Trovo impossibile togliere la cheesecake dal bagnomaria mentre è nel forno, quindi rimuovo l’intera attrezzatura dal forno. Faccio ogni sforzo per non scottarmi i polsi o il dorso delle mani mentre tolgo la tortiera a cerniera; Non mi sono ancora scottata, ma ho immerso i bordi delle presine nell’acqua calda ed è incredibile la velocità con cui l’acqua fumante arriva alle mie dita delicate! Quando togli la cheesecake dal forno, sembra leggera e gonfia, e potrebbero esserci delle sottili crepe sulla superficie. Non disperare. Raffreddandosi, la cheesecake si sgonfierà delicatamente e le sottili crepe scompariranno. Ecco alcune deliziose varianti che puoi provare per la tua cheesecake newyorkese: Cheesecake con vortice di cioccolato: sciogli del cioccolato fondente e aggiungilo all’impasto della cheesecake prima di infornarla. Questo ti darà un ricco sapore di cioccolato. Cheesecake con frutti di bosco: dopo averla fatta raffreddare, guarnisci la cheesecake con un mix di frutti di bosco freschi come fragole, mirtilli e lamponi. Puoi anche preparare una composta di frutti di bosco da guarnire. Cheesecake alla zucca: per un tocco di stagione, aggiungi 1 tazza di purea di zucca e 1 cucchiaino di spezie per torta di zucca all’impasto. Perfetto per l’autunno! Cheesecake al limone e mirtilli: incorpora mirtilli freschi all’impasto e aggiungi altra scorza di limone per una combinazione di sapori rinfrescante. Cheesecake alla Nutella: aggiungi un po’ di Nutella all’impasto prima di infornare per un goloso sapore di cioccolato e nocciole. Ecco alcuni consigli per migliorare la tua cheesecake di New York: usa ingredienti freschi: opta sempre per formaggio fresco spalmabile, uova e panna acida. Questo migliorerà significativamente il sapore e la consistenza della tua cheesecake. Ingredienti a temperatura ambiente: assicurati che il formaggio spalmabile e le uova siano a temperatura ambiente prima di mescolarli. Questo aiuta a ottenere un impasto più liscio e senza grumi. Mescola delicatamente: quando unisci gli ingredienti, mescola solo fino a ottenere un composto liscio. Mescolare troppo può incorporare troppa aria, causando crepe durante la cottura. Bagnomaria: cuocere la cheesecake a bagnomaria può aiutare a regolare la temperatura e prevenire le crepe. Avvolgere la tortiera a cerniera con un foglio di alluminio per evitare che l’acqua penetri. Spennellare con l’uovo: se si aggiunge una crosta, spennellarla con un uovo sbattuto prima della cottura può darle una bella finitura dorata. Raffreddare gradualmente: lasciare raffreddare la cheesecake nel forno con lo sportello socchiuso per evitare sbalzi di temperatura improvvisi, che possono causare crepe. Raffreddare per tutta la notte: per ottenere il miglior sapore e la migliore consistenza, lasciare raffreddare la cheesecake in frigorifero per una notte prima di servirla. Per conservare correttamente la cheesecake di New York, seguire questi passaggi: Raffreddare completamente: prima di conservarla, assicurarsi che la cheesecake si sia raffreddata completamente a temperatura ambiente. Questo aiuta a prevenire la condensa. Coprire: avvolgere strettamente la cheesecake con pellicola trasparente o carta stagnola per proteggerla dagli odori e dall’umidità nel frigorifero. Refrigerare: Conserva la cheesecake avvolta in pellicola trasparente in frigorifero. Può durare dai 5 ai 7 giorni in questo modo. Congelare per una conservazione più lunga: se desideri conservarla più a lungo, puoi congelarla. Tagliala in porzioni individuali, avvolgi ogni fetta nella pellicola trasparente e mettile in un contenitore adatto al congelatore. Può essere congelata fino a 2 mesi. Scongelamento: quando sei pronta per gustarla, scongela la cheesecake in frigorifero per una notte anziché a temperatura ambiente per mantenerne la consistenza. Seguire questi passaggi ti aiuterà a mantenere la tua cheesecake fresca e deliziosa!
Buon appetito!
