Attrezzi: Pentola grande, cucchiaio di legnoCome fare la pasta e fagioli: procedimentoLavate e tritate tutti gli odoriTagliate la pancetta a dadini e a pezzetti il prosciutto Infilate uno stecchino nell’aglioIn una pentola grande mettete a dorare gli odori, l’aglio, la pancetta e i pezzi di prosciutto con qualche cucchiaio d’olioQuando iniziano a prendere colore unite i fagioli e mescolate in modo di far assorbire il soffrittoUnite la polpa di pomodoro e mescolateAbbassate la fiamma e unite due mestoli di brodo o acquaMescolate e lasciate assorbire per un paio di minutiUnite il rimanente brodo o acqua fino a 3/4 della pentolaAggiungete l’alloro, il rosmarino e lasciate cuocere semi copertaIn un’altra pentola cuocete la pasta e scolatela almeno 3 minuti prima di fine cottura, direttamente nei fagioli a cui aggiungerete il sale prima di unire la pastaTerminate la cottura e lasciate riposarePrima di servire eliminate l’aglio e le foglie d’alloroServite con un filo d’olio d’oliva, piu’ o meno asciutta a seconda dei gusti.Quale formato di pasta usareSul tipo di pasta da utilizzare la discussione, tra i cultori della pasta e fagioli, è ancora aperta. Tra quelli che vi consigliamo nominiamo i classici maltagliati (sia all’uovo sia di grano duro) i tubetti o ditalini rigati e infine gli spaghetti del numero 5, rigorosamente spezzati.
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