Aggiungere le uova e condire con parmigiano grattugiato, pecorino e pepe nero. Condire con il prezzemolo lavato e tritato
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Passo 4
Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e facile da lavorare
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, quindi aggiungete il sale.
Passo 5
A questo punto tagliate la scamarza in
5 bastoncini
Passaggio 6
Bagnarsi le mani e raccogliere un po’ di impasto. Formare poi un ovale, appiattirlo leggermente al centro e stendervi un pezzetto di scamorza.
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Passo 7
Chiudete bene il crocchè, lavorandolo per ottenere la classica forma cilindrica
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. Una volta pronte, adagiatele su un piatto da portata e mettetele da parte.
Passo 8
Ora occupatevi della panatura: mettete la farina su un piatto
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Passo 9
Versare gli albumi in un secondo piatto
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Passo 10
Raccogliete il pangrattato su un terzo piatto
da dieci
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Passo 11
Passate quindi le crocchette in questo ordine: passatele prima nella farina e poi negli albumi.
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Passo 12
Ricopriteli infine di pangrattato, disponeteli su un piatto
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e fateli riposare per un’ora in frigorifero: il resto eviterà che il pangrattato si stacchi durante la cottura e garantirà la formazione di una crosticina dorata e croccante.
Passo 13
In una padella antiaderente, scaldate abbondante olio di semi e assicuratevi che raggiunga i 170°C con un termometro da cucina: se non ne avete uno a disposizione, potete seguire uno dei metodi fatti in casa per monitorare la temperatura l’olio. . Friggete le crocchette fino a doratura, girandole di tanto in tanto: per mantenere costante la temperatura dell’olio, cuocetele poche alla volta.
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Passo 14
Disporre le crocchette su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
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Passo 15
Le crocchette sono pronte per essere servite: gustatele calde e sciolte
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Consigli e varianti
