Preparazione:
1. Preparate la frolla: frullate farina, sale e burro freddo a pezzi fino a sabbiare, poi unite zucchero a velo, scorza d’arancia e tuorli, impastando velocemente fino a ottenere un panetto liscio. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo 30 minuti.
2. Intanto preparate la crema: setacciate la ricotta, unite lo zucchero e lavorate con le fruste. Aggiungete i tuorli, la fecola, la scorza d’arancia e la cannella, mescolando fino a un composto omogeneo.
3. Incorporate il mascarpone e lavorate fino ad assorbimento. Unite infine le gocce di cioccolato e mescolate con una spatola.
4. Stendete la frolla a 1 cm di spessore e sistematela in una tortiera imburrata e infarinata, eliminando l’eccesso. Bucherellate la base con una forchetta.
5. Versate la crema all’interno e livellate. Con la frolla avanzata ricavate delle strisce e disponetele a rombi sopra la crema.
6. Spennellate con albume e cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per circa 60 minuti.
7. Sfornate, lasciate raffreddare e completate con una spolverata di zucchero a velo.
