Una volta che lo zucchero sarà ben amalgamato, mescola la scorza d’arancia a velocità medio-medio-alta per circa due minuti finché non diventa bella soffice. Preparate due uova in una piccola ciotola e mettetele da parte. Misurate una tazza e mezza di farina in una ciotola e aggiungete un cucchiaino di lievito, mezzo cucchiaino di bicarbonato e mezzo cucchiaino di sale quindi sbattete.
Spremi mezza tazza di succo d’arancia fresco in una tazza di arance che hai sbucciato. Nel mixer, aggiungi le uova una alla volta, assicurandoti che si incorporino prima di aggiungere la seconda, quindi aggiungi mezza tazza di panna acida, questo aiuterà a mantenere la torta bella e umida. Aggiungere il succo d’arancia e mescolare per un minuto, quindi aggiungere gli ingredienti secchi e iniziare a mescolare a bassa velocità fino a quando l’impasto della torta sarà bello liscio e senza grumi.
Versare l’impasto nei pirottini già preparati per circa tre quarti. Cuocerli in un forno preriscaldato a 350 gradi Fahrenheit (180°C) per circa 18-20 minuti. Una volta cotti dovranno risultare leggermente dorati nella parte superiore e infilando uno stuzzicadenti in ognuno di essi dovrà fuoriuscire qualche briciola umida. Lasciarli riposare su una griglia a raffreddare per circa 10 minuti. Dopo 10 minuti potete glassarli, oppure spolverarli con zucchero a velo e servire. Questi cupcakes sono tenerissimi e burrosi, sono meravigliosi.
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