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Un piatto nobile, delicato e irresistibilmente cremoso โ la versione raffinata della Carbonara. ๐ฎ๐น
Leย Fettuccine alla Papalinaย sono una ricetta elegante nata nel cuore di Roma, amata per la sua cremositร e semplicitร . Un piatto che unisce tradizione e raffinatezza, perfetto per chi ama la cucina romana piรน autentica. ๐ท
๐ฌ Hai mai provato le Fettuccine alla Papalina?ย Scrivimi nei commenti come le prepari tu! ๐ฌ
๐ Un poโ di storia
Nel 1935, Papa Pio XII chiese ai cuochi vaticani una versione piรน delicata della carbonara. Cosรฌ nacque questo piatto: il guanciale venne sostituito con prosciutto crudo, il pecorino con parmigiano e gli spaghetti con fettuccine allโuovo. Un piatto โpapaleโ, nobile e vellutato. โจ
๐ Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di fettuccine fresche
- 100 g di prosciutto crudo (meglio se di Parma)
- 1 cipolla piccola
- 3 tuorli
- 50 g di burro
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 100 ml di panna fresca (facoltativa)
- Sale e pepe nero q.b.
๐กย Consiglio:ย usa fettuccine allโuovo fatte in casa o artigianali per una cremositร perfetta!
๐จโ๐ณ Preparazione passo dopo passo
1๏ธโฃ Prepara la base
Trita la cipolla e falla appassire dolcemente nel burro. Deve diventare traslucida, non dorata โ il segreto di un sapore dolce e raffinato. ๐ง
2๏ธโฃ Aggiungi il prosciutto
Taglia il prosciutto a listarelle sottili e fallo rosolare per 2โ3 minuti. Deve sprigionare aroma ma restare morbido, non croccante. ๐
3๏ธโฃ Prepara la crema
In una ciotola, sbatti i tuorli con parmigiano, sale e pepe. Aggiungi la panna se vuoi una versione piรน vellutata. La panna stabilizza la crema, ma la ricetta originale non la prevede.
4๏ธโฃ Cuoci le fettuccine
Cuoci la pasta in acqua salata per pochi minuti. Tieni da parte un mestolo di acqua di cottura per la mantecatura.
5๏ธโฃ Unisci tutto
Scola le fettuccine e trasferiscile nella padella con prosciutto e cipolla. Mescola, poi togli dal fuoco e aggiungi la crema di tuorli e parmigiano. Manteca velocemente con un poโ dโacqua di cottura fino a ottenere una salsa cremosa e lucida. ๐
6๏ธโฃ Servi
Impiatta e completa con una spolverata di parmigiano e pepe nero. Il risultato? Un piatto cremoso, dorato e profumato โ degno della tavola del Papa. ๐
๐ Il segreto della Papalina perfetta
- ๐ฅ Cuoci a fuoco basso per non stracciare le uova.
- ๐ฅ Usa tuorli freschissimi.
- ๐ง Scegli parmigiano stagionato 24 mesi.
- ๐ฅ Prosciutto di Parma o San Daniele per un gusto delicato.
