Preparazione
Preriscaldate il forno a 130°C. Mettete una teglia capiente piena di acqua molto calda (3 cm di acqua – servirà da bagnomaria, quindi controllate la misura dello stampo per flan). Imburrate uno stampo di circa 25 cm di diametro (meglio se in acciaio).
Prepara il tuo caramello: mescola l’acqua e lo zucchero in un pentolino, porta ad ebollizione, osserva attentamente il tuo caramello. Quando comincia a prendere colore, abbassate un po’ la fiamma per non bruciarlo. Se è troppo marrone, sarà amaro. La cosa migliore è tenere il naso sopra, non appena inizia a sentire più odore di caramello che di zucchero, interrompere la cottura e versare il caramello direttamente nello stampo.
In una ciotola capiente mescolate 3 cucchiai di latte con la maizena, aggiungete le uova, il sale, la vanillina e mescolate con una frusta per qualche secondo, senza fare troppa schiuma.
Scaldare il resto del latte con lo zucchero, portare a bollore. Quando il latte bolle, versalo sulle uova sbattendo energicamente per 30 secondi (devi proprio sbattere mentre versi il latte).
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