Preparazione:
1. Preparare l’impasto
Sciogli il lievito di birra in acqua tiepida con lo zucchero e lascia riposare 10 minuti.
In una ciotola, mescola la farina con le patate schiacciate, poi aggiungi il lievito sciolto e l’olio extravergine d’oliva.
Inizia a impastare, poi aggiungi il sale e lavora fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
Copri con un canovaccio e lascia lievitare 2 ore in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume. 2. Stendere e condire la focaccia
Ungi una teglia con olio extravergine d’oliva e stendi l’impasto con le mani.
Fai delle fossette con la punta delle dita e spennella con olio d’oliva.
Aggiungi sale grosso e rosmarino fresco, e se vuoi, distribuisci fettine di patate sottili per un tocco extra! 
3. Cottura
Lascia riposare la focaccia per 30 minuti prima di infornarla.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a doratura. 4. Servire
Una volta sfornata, spennella con un filo d’olio extravergine d’oliva per una crosticina dorata e profumata. 
Consigli Extra:
Per un sapore ancora più rustico, aggiungi olive nere o cipolla caramellata! 
Se ami la crosticina croccante, cuoci gli ultimi 5 minuti in modalità grill! 
Perfetta da gustare calda o fredda, da sola o farcita con salumi e formaggi! 
Buon appetito! 
