Preparazione
1. Soffriggere le verdure:
In una padella antiaderente, scaldate l’olio e aggiungete le patate e la cipolla. Coprite con un coperchio e fatele rosolare a fuoco medio-basso fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
Unite i peperoni verdi e rossi, il cavolo tritato e la carota grattugiata. Mescolate con un cucchiaio di legno, insaporite con il sale e continuate la cottura coperto, fino a quando le verdure saranno tenere ma non sfatte. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
2. Preparare il composto di uova:
In una ciotola, rompete le uova e sbattetele energicamente con una frusta a mano. Aggiungete pepe, peperoncino (se gradito), sale e prezzemolo tritato. Mescolate bene, poi incorporate delicatamente le verdure intiepidite.
3. Cuocere la frittata:
Oliate leggermente una padella antiaderente e versate metà del composto, distribuendolo in modo uniforme. Cospargete con la scamorza grattugiata e coprite con il resto del composto.
Cuocete a fuoco basso con il coperchio, facendo attenzione a non bruciare il fondo, finché la base sarà ben dorata. Con l’aiuto di un piatto o di un coperchio, girate la frittata e cuocete dall’altro lato fino a completa doratura.
4. Servire:
Tagliate la frittata a fette grandi e servite calda o ti
epida, perfetta per un pranzo leggero o una cena informale.
