Procedimento:
1. Pelare le carote e grattugiarle grossolanamente. Metterle in una ciotola capiente.
2. Pulire i peperoncini rossi e piccanti, eliminare i semi e tritarli in un frullatore o robot da cucina. Fare lo stesso con l’aglio.
3. Aggiungere i peperoni e l’aglio tritati nella ciotola con le carote.
4. Tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo al composto.
5. Cospargere con 3 cucchiai di sale grosso e mescolare bene con le mani per amalgamare gli ingredienti e rilasciare i succhi vegetali.
6. Versare 335 ml di aceto e 225 ml di olio. Mescolare nuovamente e lasciare riposare per 1 o 2 ore.
7. Assaggiare e, se necessario, aggiungere un altro cucchiaio di sale. Fare attenzione: troppo poco sale può rovinare la zucca invernale.
8. Mescolare nuovamente il composto per uniformare i succhi.
9. Preparare dei barattoli puliti e asciutti. Riempirli con il composto, premendo per espellere l’aria. Riempire i barattoli con il succo del composto fino all’orlo.
10. Pulire i bordi dei barattoli con un tovagliolo di carta e chiuderli con nuovi coperchi, assicurandosi che siano ben chiusi.
11. Conservare la zucca invernale in frigorifero. Per un sapore ottimale, lasciarla riposare per 3 settimane prima di consumarla.
Questa zucca invernale è fresca, croccante e saporita, ideale come contorno o come spuntino. Assaporatene il sapore e la freschezza.
