Olio extravergine d’oliva: qualche giro (≈ 1–2 cucchiai in totale)
1 spicchio d’aglio schiacciato
Cipolla tritata q.b.
Basilico a foglie spezzettate
Sale q.b.
Preparazione
Zucchine pronte a strati. Spunta le zucchine, tagliale sottili con la mandolina nel senso della lunghezza o a rondelle. Sala, mescola con le mani e trasferisci in uno scolapasta per 20 minuti. Poi tampona bene con carta cucina: devono essere asciutte.
Sugo veloce in padella. In una padella ampia antiaderente scalda 1 cucchiaio d’olio, aggiungi cipolla e aglio, fai rosolare 1–2 minuti. Versa la passata, sale e lascia sobbolire coperto 5–6 minuti. Unisci il basilico, mescola e togli quasi tutto il sugo in una ciotola, lasciandone uno strato sottile sul fondo della padella.
Stratifica. Disponi un primo strato di zucchine, poi 2 cucchiaiate di sugo, una spolverata di Parmigiano, qualche fetta di prosciutto, mozzarella e formaggio light. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, finendo con sugo + Parmigiano. Se vuoi, un filo d’olio sopra.
Cottura in padella. Riporta la padella sul fuoco basso, copri e cuoci 15 minuti. Poi scopri e prosegui 6–7 minuti per asciugare i liquidi e far gratinare leggermente.
Assesta e servi. Spegni, lascia riposare 5 minuti (si compatta e si taglia meglio). Servi a fette, con altro basilico fresco.
Consigli
Mozzarella asciutta: affettala e lasciala su carta assorbente 10–15’ (niente “lago” in padella).
Zucchine sottili: più sottili = cottura veloce e strati compatti.
Più leggera: riduci il formaggio a fette a 80 g e usa solo 1 cucchiaio d’olio: la resa rimane top.
Varianti: sostituisci il prosciutto con fesa di tacchino o omettilo per una versione vegetariana (aumenti un po’ il Parmigiano).
È la parmigiana “del martedì sera”: la fai tutta in padella, fila che è una meraviglia e non appesantisce. Il giorno dopo, riscaldata, è persino più buona—se avanza.
Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti per la parmigiana di zucchine?
500 g di zucchine, 400 g di passata di pomodoro, 200 g di prosciutto cotto a fette, 150 g di mozzarella ben asciutta, 120 g di formaggio a fette light, 60 g di Parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio schiacciato, cipolla tritata, basilico a foglie spezzettate e sale.
Qual è il tempo di preparazione della parmigiana di zucchine?
Il tempo totale per la preparazione è di circa 55-60 minuti.
Come si può rendere la parmigiana di zucchine più leggera?
Per rendere la parmigiana di zucchine più leggera si può ridurre il formaggio a fette a 80 g e usare solo 1 cucchiaio d’olio.
