In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero e il sale.
Aggiungi il burro morbido tagliato a pezzetti e impasta con la punta delle dita.
Aggiungi i tuorli e l’acqua fredda, quindi impasta fino a ottenere un impasto liscio.
Forma una palla, copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preparazione del composto di ricotta:
Separare gli albumi dai tuorli.
In una ciotola capiente, sbattere i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro.
Aggiungere l’amido di mais, la crème fraîche e la ricotta e mescolare bene.
Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente al composto con una spatola.
Assemblaggio e cottura:
