In una ciotola media, unisci carote grattugiate e zucchero di canna. Metti da parte per 60 minuti, quindi aggiungi l’uvetta.
Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Ungi e infarina due teglie per dolci da 10 pollici
In una grande ciotola, sbatti le uova fino a renderle chiare. Aggiungi gradualmente lo zucchero bianco, l’olio e la vaniglia. Aggiungere l’ananas. Mescolare la farina, il bicarbonato, il sale e la cannella, mescolare nel composto umido fino a completo assorbimento. Infine, mescolare il composto di carote e le noci. Versare uniformemente nelle teglie preparate.
Cuocere per 45-50 minuti nel forno preriscaldato, finché la torta non risulta cotta al test con uno stuzzicadenti. Lasciare raffreddare per 10 minuti prima di togliere dalla teglia. Quando completamente raffreddato, glassare con glassa al formaggio cremoso.
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