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Come preparare la parmigiana di melanzane
Prima di tutto lavate per bene le melanzane, tagliatele a fette spesse all’incirca 4 mm, mettetele a strati in un colapasta cosparse di sale grosso e lasciatele spurgare per almeno 1 ora, affinchè le melanzane perdano tutto l’amaro.
Nel frattempo preparate il sugo. Personalmente non aggiungo nè cipolla nè aglio nel sugo per la parmigiana, mi piace semplice. Quindi versate l’olio di oliva in una pentola, aggiungete la passata di pomodoro, il basilico spezzettato con le mani e il sale. Fate cuocere per 20 minuti. Mi raccomando, deve essere ristretto, affinchè la parmigiana risulti ben asciutta e non brodosa.
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