Ecco la mia ricetta e qualche consiglio su come servirla e conservarla.
Ricetta della torta degli angeli
Ingredienti
12 albumi
300 g di zucchero semolato
150 g di farina 00
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di succo di limone
¼ di cucchiaino di sale
½ di cucchiaino di cremor tartaro
Procedimento
Preriscaldate il forno statico a 160° e posizionate la griglia al centro.
Montate a neve ben ferma gli albumi finché non diventano compatti.
Aggiungete il cremor tartaro setacciato e il succo di limone sempre continuando a sbattere.
A poco a poco aggiungete lo zucchero semolato mentre continuate a montare.
Otterrete una sorta di meringa dalla consistenza liscia e lucida.
Una volta che il composto di albumi è pronto, aggiungete delicatamente la vaniglia mescolando con una spatola.
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