Setacciate la farina e il sale sopra il composto di albumi e mescolate delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, cercando di non smontare troppo il composto.
Versate l’impasto nell’apposito stampo per torte degli angeli. Non è necessario imburrarlo perché l’impasto ha bisogno di aderire alle pareti dello stampo per sostenersi mentre cuoce.
Infornate la torta in forno preriscaldato per circa 45-50 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e la torta risulta asciutta al tatto.
Una volta cotta, capovolgete lo stampo e lasciatelo raffreddare completamente in questo modo.
Come servire la torta degli angeli
La torta degli angeli è deliziosa già da sola, ma può sprigionare tutto il suo potenziale servita con una leggera spolverata di zucchero a velo e accompagnata con frutta fresca come fragole, lamponi o mirtilli. Una leggera salsa di frutti di bosco, una crema inglese o una salsa al cioccolato sono anche ottimi abbinamenti.
Ma secondo me, il modo più scenografico per servirla è con una decorazione a base di panna montata e frutta fresca. Le fragole e i frutti rossi sono l’ideale perché creano un bel contrasto cromatico e anche di gusto perché sono leggermente aciduli e smorzano la dolcezza della torta.
Potete anche tagliare la torta a metà, dato che è molto alta, e farcirla al centro con crema o confettura a piacere. In questo modo diventa una perfetta torta di compleanno molto versatile.
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