Disposizioni
“Il Campylobacter è una delle cause batteriche più comuni di malattie trasmesse dagli alimenti negli Stati Uniti e probabilmente in tutto il mondo”, ha affermato Kokel. Secondo i Centers for Disease Control and Prevention, circa 2,4 milioni di americani ne sono colpiti ogni anno, con sintomi che includono diarrea, dolore addominale e febbre.
Il batterio è anche responsabile di quasi un terzo dei casi di una rara malattia paralitica nota come sindrome di Guillain-Barré.
Il disolfuro di diallile è un composto organosolforico derivato dall’aglio e da alcune altre piante della famiglia delle Allium. Viene prodotto durante la degradazione dell’allicina rilasciata quando l’aglio viene schiacciato.
Lu e i suoi colleghi hanno osservato la capacità del disolfuro di diallile di uccidere i batteri quando sono protetti da un biofilm viscido, rendendoli 1.000 volte più resistenti agli antibiotici rispetto alle cellule batteriche libere. Hanno scoperto che il composto può penetrare facilmente nel biofilm protettivo e uccidere le cellule batteriche combinandosi con un enzima contenente zolfo, alterandone così la funzione e bloccando efficacemente il metabolismo cellulare.
I ricercatori hanno scoperto che il disolfuro di diallile era anche 100 volte più efficace degli antibiotici eritromicina e ciprofloxacina, e spesso agisce in tempi record.
Due studi precedenti pubblicati lo scorso anno da Lu e dai suoi colleghi dell’Università di Microbiologia Ambientale e Applicata e Chimica Analitica hanno dimostrato che il disolfuro di diallile e altri composti organosolforici uccidevano efficacemente patogeni di origine alimentare come Listeria monocytogenes ed Escherichia coli O157:H7.
“Il disolfuro di diallile può essere utile per ridurre il livello di Campylobacter nell’ambiente e per la pulizia delle attrezzature industriali per la lavorazione degli alimenti, poiché i batteri si trovano nel biofilm in entrambi i casi”, ha affermato Konkel.
“Il disolfuro di diallile potrebbe rendere molti alimenti più sicuri”, ha affermato Barbara Rasco, coautrice degli ultimi tre articoli e relatrice di Lu per il suo dottorato di ricerca in scienze alimentari. “Può essere utilizzato per pulire le superfici di preparazione degli alimenti e come conservante in alimenti confezionati come insalate di pasta e patate, coleslaw e salumi”.
Provviste
“Questo non solo prolungherebbe la durata di conservazione, ma ridurrebbe anche la crescita di batteri potenzialmente dannosi”, ha affermato.
La sostanza naturale può anche essere ottenuta senza l’introduzione artificiale di sostanze chimiche pericolose che ne comprometterebbero la capacità di ridurre le malattie.
Ironicamente, molti ricercatori ritengono che gli antibiotici possano essere uno dei tanti fattori che contribuiscono all’ostruzione intestinale nei bambini piccoli.
