Procedimento
Taglia e spurga le melanzane
Lava bene le melanzane e affettale a rondelle sottili (circa 2–3 mm). Puoi usare una mandolina per fare prima.
Mettile in uno scolapasta a strati, cospargendo ogni strato con un po’ di sale grosso. Coprile con un piatto e un peso sopra (una ciotola piena d’acqua va benissimo).
Lasciale così per 1 ora: perderanno l’acqua amara.
Prepara la marinatura
In una ciotola ampia, versa l’aceto bianco, l’aglio tritato finissimo, le foglie di menta spezzettate a mano e il prezzemolo tritato.
Aggiungi l’olio evo e un pizzico di peperoncino, poi mescola bene.
Strizza e immergi
Trascorsa l’ora, prendi le melanzane e strizzale delicatamente con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.
Aggiungile alla marinatura, mescola con cura per farle impregnare bene, copri con pellicola e metti in frigo per almeno 3–4 ore. Se riesci, lasciale tutta la notte: il gusto sarà molto più intenso.
Conservazione
Si conservano fino a 5 giorni in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico.
Puoi anche sterilizzare un vasetto di vetro e conservarle sott’olio (coprendole completamente), ma solo se ben strizzate e usi olio di ottima qualità, così le conservi per tutto l’inverno.
Come servirle
Su una bruschetta integrale con un po’ di feta sbriciolata sopra
In un panino croccante con hummus e pomodorini
Accanto a un piatto di pollo arrosto o tofu grigliato
Oppure… mangiate direttamente dal frigo, quando nessuno ti vede
Consigli
Se non ti piace l’aglio troppo forte, puoi usarne mezzo spicchio oppure lasciarlo intero e rimuoverlo prima di servire.
Ti piace l’agro? Aggiungi qualche goccia di limone alla marinatura.
Una cosa che in tanti mi chiedono: “Ma le melanzane crude si possono mangiare?”
Sì, e te lo dico con tranquillità: si possono mangiare anche crude, purché si seguano due accorgimenti fondamentali. Io lo faccio da anni (e pure mia nonna lo faceva), e non ho mai avuto problemi.
Il trucco sta tutto qui:
Prima le metto sotto sale grosso per almeno un’oretta: questo non solo toglie l’amaro, ma fa uscire quell’acqua in eccesso che le rende un po’ pesanti.
Poi le lascio marinare nell’aceto, insieme all’olio, le erbe e l’aglio: l’acidità dell’aceto “cuoce” leggermente le fette, le rende morbide e sicure da gustare.
Insomma, non sono crude come appena tagliate: sono “marinate”, quindi ammorbidite, sgrassate e insaporite, pronte da gustare anche fredde, con una fetta di pane o in un panino.
L’unica accortezza? Usa melanzane belle sode e mature, niente verdino acerbo. E se hai lo stomaco delicato, inizia con una porzione piccola e guarda come va (ma ti dico: di solito vanno giù che è un piacere!).
Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti per preparare le melanzane marinate a crudo?
Per preparare le melanzane marinate a crudo sono necessari: 2 melanzane grandi, 1 bicchiere di aceto bianco, 1 pugno di menta fresca, 1 pugno di prezzemolo fresco, 1 spicchio d’aglio, 3–4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale grosso, peperoncino.
Come si conservano le melanzane marinate a crudo?
Le melanzane marinate a crudo si conservano fino a 5 giorni in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico. Potete anche sterilizzare un vasetto di vetro e conservarle sott’olio, coprendole completamente, ma solo se ben strizzate e usate olio di ottima qualità.
