Procedimento
Preparare le verdure
Sbuccia le patate e tagliale a cubetti piccoli.
Taglia le zucchine a rondelle, la cipolla a fettine sottili e la carota a dadini.
Tritare finemente il prezzemolo.
Cuocere le verdure
In una padella, scalda un filo d’olio e fai rosolare la cipolla e la carota per 5 minuti.
Aggiungi le patate e le zucchine e cuoci fino a quando diventano tenere. Aggiusta di sale e pepe.
Preparare il composto
Trasferisci le verdure in una ciotola.
Aggiungi le uova, il pangrattato, il prezzemolo e mescola bene.
Aggiungi la mozzarella a cubetti e mescola delicatamente.
Cuocere il tortino
Ungi una teglia o usa carta forno.
Versa il composto e livella la superficie.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.
Servire
Lascia intiepidire qualche minuto prima di tagliare a fette.
Puoi accompagnare con un filo d’olio a crudo o qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
