Procedimento
Lava accuratamente le melanzane e le zucchine sotto acqua corrente. Asciugale con un panno pulito.
Elimina le estremità e taglia le zucchine a tocchetti regolari di circa 1,5 cm per lato.
Taglia anche le melanzane a dadini, mantenendo una dimensione simile a quella delle zucchine, per favorire una cottura uniforme.
Raccogli le verdure tagliate in una ciotola capiente.
Aggiungi il parmigiano grattugiato, il pangrattato e un pizzico di sale. Mescola leggermente.
Versa l’olio extravergine di oliva a filo e mescola con un cucchiaio o con le mani in modo da distribuire bene il condimento su ogni pezzo.
Disponi le verdure su una teglia rivestita di carta forno, in un unico strato. Evita che si sovrappongano per ottenere una cottura uniforme e una gratinatura croccante.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 gradi Celsius per circa 25 minuti, fino a doratura.
Controlla a metà cottura e mescola delicatamente le verdure per garantire uniformità.
Quando le zucchine e le melanzane saranno croccanti all’esterno e morbide all’interno, sfornale e lasciale riposare per qualche minuto.
Servi calde o tiepide, con basilico fresco tritato o una spolverata di pepe nero, a piacere.
