Taglia 4 melanzane a metà per la lunghezza e preleva la polpa e dagli a pezzetti. Sbuccia la quinta melanzana e taglia a dadini. Spolverizza con del sale la parte interna delle melanzane e mettile capovolte sul tagliere.
Taglia i pomodorini a metà e metti in padella con la polpa di melanzane, lo spicchio d’aglio in camicia e un filo d’olio. Cuoci per circa 15 minuti, se fosse necessario aggiungi qualche cucchiaio d’acqua. A fine cottura aggiusta di sale e togli l’aglio.
Metti melanzane e pomodorini nella ciotola con i pomodori secchi tagliati, i capperi dissalati, la mollica di pane sbriciolata, le olive tagliate a metà, le acciughe tagliate a pezzetti. Insaporisci con prezzemolo, origano e sale
Melanzane ripiene alla napoletana
Farcisci le melanzane con il composto appena preparato. Poni sulla leccarda rivestita con carta forno, irrora con un filo d’olio e inforna a 180° per 30-35 minuti
Sforna, fai raffreddare, quindi porta in tavola.
