Ammollare i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda. Portare a ebollizione 5 cl di succo di asparagi. Strizzate la gelatina tra le mani e scioglietela nel succo riscaldato, fuori dal fuoco. Lasciate raffreddare.
Mescolare insieme gli asparagi tagliati a spicchi, le uova sbucciate e tagliate, la crème fraîche e il succo di asparagi contenente la gelatina. Dovreste ottenere una crema molto liscia. Versare in mini bicchieri, riempiendoli per due terzi. Riporre in frigorifero per almeno 3 ore.
Tagliate il salmone affumicato a cubetti e distribuiteli sopra la mousse di asparagi nei bicchieri. Decorare con un rametto di aneto o altro aromatico a proprio piacimento.
Servitelo fresco come antipasto o durante i vostri aperitivi a cena
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