Preriscaldare il forno: preriscaldare il forno a 350 °F (175 °C). Ungere e infarinare uno stampo da plumcake da 9×5 pollici.
Crema di burro e zucchero: in una grande ciotola, monta insieme il burro ammorbidito e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso e leggero.
Aggiungi uova e vaniglia: sbatti le uova una alla volta, assicurandoti che siano completamente incorporate. Aggiungi l’estratto di vaniglia e mescola bene.
Schiaccia le banane: in una ciotola separata, schiaccia le banane mature con una forchetta. Aggiungi le banane schiacciate al composto umido e mescola fino a ottenere un composto liscio.
Unisci gli ingredienti secchi: in un’altra ciotola, sbatti insieme farina, bicarbonato e sale.
Aggiungi alternativamente ingredienti secchi e panna acida: aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto di banane, alternandoli con la panna acida.
Inizia e termina con gli ingredienti secchi. Mescola fino a quando non sono appena amalgamati.
Incorpora le noci (facoltativo): incorpora delicatamente le noci tritate se le usi.
Cuoci: versa l’impasto nello stampo da plumcake preparato. Cuoci per 60-70 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Raffreddare: lasciare raffreddare il pane alla banana nella padella per 10 minuti prima di trasferirlo su una griglia per farlo raffreddare completamente.
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