INGREDIENTI
per 15 panzerotti da 60 g l’uno
400 g di farina ( pizzeria Caputo) w 260-270 /12,5 di proteine
100 g di semola rimacinata
100 g di patate bollite fredde ( o 70g di patate in fiocchi)
10 o 15 g di lievito di birra fresco oppure 4 o 5 g di lievito secco
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
15 g di sale
270 g di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di zucchero ( o malto)
1,5 litri di olio di semi di girasole per la frittura
Per farcire :
350 g di mozzarella fior di latte
Passata di pomodoro
Sale e pepe
Origano e capperi ( facoltativi)
COME FARE I PANZEROTTI PUGLIESI CON PATATE NELL’IMPASTO
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