Pasta alla Zozzona

Porta a ebollizione l’acqua per la cottura della pasta e aggiungi sale. Taglia il guanciale a fette e poi a striscioline. Rimuovi il budello dalla salsiccia e tagliala a pezzi.
Cuocere il Guanciale e la Salsiccia:

Versa un filo d’olio in una padella e aggiungi la salsiccia e il guanciale, facendoli dorare per circa 15 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto. Quando sono ben dorati, aggiungi i pomodorini e cuoci per qualche minuto con il coperchio.
Preparare la Crema di Pecorino:

In una ciotola, versa i tuorli e 60 g di Pecorino Romano grattugiato. Mescola bene per creare una crema. Cuoci la pasta e aggiungi un mestolo di acqua di cottura alla crema di tuorli e Pecorino per ammorbidirla.
Completare il Piato:

Scola la pasta al dente e versala nella padella con il sugo. Mescola bene e togli dal fuoco. Aggiungi la crema di Pecorino e tuorli, mescola ancora e completa con altri 40 g di Pecorino prima di servire!
Buon appetito!