2. Prepara la crema pasticcera aromatica
In un pentolino, sbatti i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiari.
Aggiungi l’amido di riso setacciato e poi versa il latte a filo, mescolando con una frusta a mano per evitare grumi.
Aggiungi anche la scorza di limone e i semi della bacca di vaniglia. Porta sul fuoco medio e cuoci mescolando continuamente, finché la crema non si addensa e diventa vellutata.
Quando pronta, trasferiscila in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.
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3. Componi i pasticciotti come vuole la tradizione
Preriscalda il forno a 220°C statico.
Riprendi la frolla e stendila su un piano leggermente infarinato a uno spessore di circa 5 mm.
Ritaglia dei dischi leggermente più grandi degli stampini (puoi usare quelli ovali tipici oppure semplici stampi da muffin).
Fodera ogni stampino con la frolla, facendo aderire bene al fondo e ai bordi.
Riempi ogni guscio con abbondante crema pasticcera fredda (quasi fino al bordo!) e copri con un altro disco di frolla, sigillando bene i bordi con le dita. Rifila l’eccesso con un coltellino.
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4. Cottura e magia
Disponi i pasticciotti su una teglia e cuoci a 220°C per 13–15 minuti, finché la superficie sarà dorata, leggermente screpolata e profumatissima.
Sfornali e falli raffreddare completamente: da caldi sono molto fragili, ma appena si intiepidiscono diventano perfetti.
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💡 Consigli extra:
Non spennellare con uovo: i veri pasticciotti leccesi non si lucidano! La loro doratura viene solo dalla cottura.
Puoi farcirli anche con crema e amarena, per una versione golosa.
Si conservano per 2–3 giorni a temperatura ambiente, meglio se coperti.
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❤️ Perché amerai questi pasticciotti:
Perché al primo morso sentirai croccantezza, poi morbidezza e un’esplosione di vaniglia e limone che profuma di sud Italia.
Perché non serve attrezzatura professionale, solo un po’ di tempo e amore.
E perché farli in casa ti farà sentire davvero a un passo dal Salento.
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☀️ Chiudi gli occhi, mordi un pasticciotto… e sei sotto il sole di Lecce, anche dal salotto di casa tua!
