In un’altra ciotola separare i tuorli dagli albumi, mettere i tuorli insieme al grano mescolando bene e montare a neve i bianchi.
Poco per volta incorporare i bianchi al grano mescolando con un cucchiaio, infine aggiungere l’aroma millefiori.
Il ripieno della pastiera è pronto, a piacere possiamo aggiungere anche del cedro candito tagliato a pezzetti.
Assemblare e infornare la pastiera napoletana Ungere e infarinare una teglia rotonda da 26 cm di diametro, prendere 2/3 della pasta frolla e stenderla con il mattarello e sistemarla nella tortiera. Tagliare i bordi in eccesso con un coltello, quindi versare il ripieno di crema e grano.
Stendere il resto della pasta e ricavare delle striscioline, fare una guarnizione a crostata.
Infornare a forno caldo prima a 170°C per 50 minuti, poi a 160°C per 15 minuti (forno statico).
A fine cottura la pastiera sarà dorata in superficie, fragrante e profumata. Prima di toglierla dallo stampo aspettiamo che si raffreddi completamente, anzi sarebbe meglio servirla il giorno successivo alla preparazione per gustarla in tutta la sua bontà!
