Cette recette met l’accent sur des saveurs classiques et infaillibles qui permettent à la pomme de terre elle-même de briller.
La Fondation:
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à soupe
pomme de terre
Assaisonner
fromage
Assaisonnement
Fromage
ail
Pomme de terre
vinaigrette ranch
sauce ranch
4 pommes de terre Russet de taille moyenne (ou Yukon Gold pour une texture plus crémeuse)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre non salé fondu
1 cuillère à café de poudre d’ail
1 cuillère à café de paprika (le paprika fumé est incroyable ici !)
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
Les boosters de saveurs (facultatif) :
2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
2 cuillères à soupe de persil frais ou de ciboulette finement hachés
Crème fraîche ou yaourt grec pour servir
Votre plan étape par étape pour réussir vos pommes de terre
Suivez ces étapes simples pour garantir des résultats parfaits à chaque fois.
Étape 1 : Préparation des pommes de terre.
Frottez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre. Séchez-les soigneusement avec un torchon. C’est essentiel pour qu’elles soient croustillantes !
Étape 2 : Le secret d’une coupe parfaite (sans erreur !)
Placez une pomme de terre sur une grande cuillère ou entre deux baguettes. Cela servira de garde-fou et empêchera votre couteau de la traverser complètement. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez de fines tranches parallèles espacées d’environ 6 mm sur toute la longueur de la pomme de terre, en vous arrêtant lorsque votre couteau touche la cuillère. Répétez l’opération avec toutes les pommes de terre.
Étape 3 : Assaisonner généreusement.
Disposer les tranches de pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les ouvrir légèrement en éventail. Arroser d’un filet d’huile d’olive en veillant à bien étaler l’huile entre les tranches. Assaisonner généreusement avec la poudre d’ail, le paprika, le sel et le poivre, en faisant pénétrer l’assaisonnement dans les tranches.
Étape 4 : Cuisson à la perfection.
Préchauffez votre four à 200 °C. Enfournez les pommes de terre pendant 45 à 55 minutes. À mi-cuisson, retirez la plaque et arrosez délicatement les pommes de terre avec l’huile ou le beurre accumulé au fond du plat. Cela garantit une coloration uniforme et une saveur incroyable.
Étape 5 : La touche finale.
Pour une croûte encore plus onctueuse, saupoudrez les pommes de terre de parmesan râpé dans les 10 dernières minutes de cuisson. Elles sont cuites lorsque le dessus est doré et croustillant et que le cœur est tendre à la fourchette.
Garnissez de persil frais ou de ciboulette et servez immédiatement avec une cuillerée de crème sure fraîche.
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Ne vous arrêtez pas à la recette de base ! La véritable beauté de ce plat réside dans sa polyvalence.
Entièrement chargé : garni de morceaux de bacon croustillants, de fromage cheddar râpé, d’une boule de crème sure et d’oignons verts tranchés.
Herbes italiennes : Badigeonnez d’huile d’olive infusée à l’ail et glissez des feuilles de romarin et de thym frais entre les tranches avant la cuisson.
Parmesan à la truffe : Arrosez d’huile de truffe et terminez par une généreuse pluie de parmesan.
Buffalo épicé : Mélangez le beurre fondu et la sauce piquante Buffalo. Servez avec des miettes de fromage bleu et une sauce ranch.
Style grec : après la cuisson, garnissez de fromage feta émietté, d’olives Kalamata hachées, de concombres en dés et d’une sauce tzatziki.
Ranch BBQ : Arrosez de votre sauce BBQ préférée et garnissez de fromage Monterey Jack, de maïs et d’un filet de vinaigrette ranch.
Bagel tout usage : Badigeonnez de beurre et pressez l’assaisonnement pour bagel tout usage dans chaque crevasse avant la cuisson.
Foire aux questions (FAQ)
Q : Comment ça s’appelle ? J’en ai déjà vu.
R : Vous pensez sûrement aux pommes de terre Hasselback, du nom du restaurant Hasselbacken de Stockholm où elles ont été popularisées. C’est la méthode classique !
Q : Puis-je les préparer à l’avance ?
R : Absolument ! Vous pouvez couper et assaisonner les pommes de terre quelques heures à l’avance. Conservez-les couvertes au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Si elles sont froides, il faudra peut-être ajouter quelques minutes de cuisson.
Q : Pourquoi mes tranches ne s’étalent-elles pas ?
R : Vous n’avez peut-être pas coupé assez profondément. Utiliser une cuillère ou des baguettes vous permet de couper environ 90 % de la viande. De plus, une cuisson à une température suffisamment élevée est essentielle pour qu’elle s’ouvre et devienne croustillante.
Q : Sont-ils meilleurs avec du beurre ou de l’huile ?
R : Les deux fonctionnent à merveille. Le beurre offre une saveur plus riche et classique, tandis que l’huile d’olive offre un goût légèrement plus prononcé et permet d’obtenir un croustillant plus prononcé. Pour le meilleur des deux mondes, utilisez une combinaison !
