Preparazione passo passo
1. Prepara il sedano
Lava accuratamente sia le coste che le foglie di sedano, asciugale con un panno pulito o una centrifuga per insalata e tagliale grossolanamente. Questo passaggio serve a facilitare la frullatura e a ottenere una consistenza più omogenea.
2. Tosta le mandorle
Se non hai già delle mandorle tostate, puoi farlo tu: mettile in una padella antiaderente, a fuoco medio, per 3-4 minuti, girandole spesso fino a quando sprigionano un profumo irresistibile.
3. Frulla gli ingredienti
Inserisci nel mixer il sedano, le mandorle tostate, il parmigiano, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Inizia a frullare a scatti, in modo che le lame non surriscaldino troppo il composto e mantengano vivo il colore verde.
4. Aggiungi l’olio
Versa gradualmente l’olio extravergine di oliva mentre frulli, fino a ottenere una crema vellutata ma ancora leggermente granulosa, tipica dei pesti fatti in casa. Se ti piace, aggiungi un pizzico di pepe per un aroma più deciso.
5. Conserva correttamente
Trasferisci il pesto di sedano in un barattolo di vetro sterilizzato, livella la superficie e coprila con un filo d’olio. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
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💡 Consiglio goloso: Provalo su crostini caldi appena sfornati o per mantecare una pasta corta, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura per renderlo ancora più cremoso. È ottimo anche come salsa fredda per accompagnare pesce al vapore o insalate di pollo.
