Aggiunta acqua
3. Aggiunta tutta l’acqua unite il sale , sempre mescolando solo col cucchiaio
4. Solo alla fine aggiungete l’olio extravergine di oliva , avrete ottenuto un composto grezzo e pieno di grumi
( questo preimpasto si chiama biga) , niente paura, mescolate velocemente e coprite con un coperchio
Biga
Biga
5. Lasciate riposare per 2/3 ore a temperatura ambiente
6. Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e fate 1 giro di pieghe , vi accorgerete che l’impasto diventerà subito liscio e setoso. Ricoprite e fate riposare per 30 minuti , quindi ripetete l’operazione
( dovrete fare 3/4 giri di pieghe ogni mezz’ora )
Pieghe di rinforzo
Nota : le pieghe sono fondamentali per ottenere un impasto pieno di bolle e con una buona alveolatura in cottura
Continua nella pagina successiva
