In una ciotola, metti l’acqua (tiepida), poi il lievito, l’olio, il cremor tartaro e lo zucchero. Mescola con le mani finché il lievito non si scioglie.
Versa la farina per pane un po’ alla volta. Mescola con le mani. Basta curvare la mano come un gancio per impastare e tenere la ciotola e mescolare. Quindi, impasta finché non diventa sodo. Aggiungi altra farina se necessario. Il segreto è impastare. Impasta per circa 10 minuti di fila. Quindi, arrotolala in una palla e mettila in una ciotola con i lati spennellati d’olio. Copri con pellicola trasparente e un canovaccio da cucina. Lascia riposare durante la notte fuori dal frigorifero. Lasciala lievitare solo una volta. Dividi e usa.
Salsa per pizza:
Prendi i pomodori e la salsa e mettili in una ciotola. Utilizzando uno schiacciapatate o semplicemente le mani, schiaccia i pomodori in modo che non ci siano pezzi più grandi di un quarto.
Aggiungi il resto degli ingredienti e mescola. Regola di sale e pepe a piacere. Non usare troppo basilico o origano.
Assemblaggio:
Preriscalda il forno a 350.
Prepara la tua teglia per pizza profonda (o una teglia rotonda per dolci con i lati dritti) rivestendone l’interno con una sana copertura di burro fuso o olio.
Stendi l’impasto fino a circa 3 pollici più grande del fondo della teglia, quindi mettilo dentro e pizzica l’impasto lungo i lati.
Ora metti il formaggio (proprio sulla crosta). Quindi aggiungi i pezzi di salame piccante e salsiccia e infine la salsa (non preoccuparti, la salsiccia cuocerà completamente in forno).
Cuoci in forno finché la crosta non inizia a dorarsi e il formaggio non inizia a bollire attraverso la salsa. Anche i piccoli bordi del salame piccante dovrebbero iniziare a diventare croccanti e la salsiccia dovrebbe essere cotta (circa 45 minuti).
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