PROCEDIMENTO
COME FARE LA PIZZA RUSTICA DI RICOTTA
1. Unite in una ciotola le due farina ( la semola e la farina 00 oppure 0 ) , aggiungete il sale e l’olio extravergine di oliva. Mescolate in tutti fino ad ottenere un composto sabbioso
2. Impastate aggiungendo poco vino bianco tiepido , dovrete ottenere un composto sodo , liscio ed omogeneo
( l’impasto non deve risultare morbido)
3. Formate un panetto , coprite con la ciotola e lasciate riposare mentre preparate il ripieno
4. Setacciate , se volete , la ricotta. Aggiustate di sale e pepe, unite le uova , il formaggio grattugiato, il salame e il formaggio filante tagliato a tocchetti
5. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un ripieno ben amalgamato
Nota : vi ricordo di utilizzare una ricotta che sia ben asciutta, da questo dipenderà la buona riuscita della ricetta
6. Dividete l’impasto a metà
( una delle due parte sia un po’ più grande dell’altra)
7. Stendete il panetto più grande e foderate lo stampo , bucherellate con una forchetta
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