👩🍳 Procedimento
1. Prepara le verdure
Lava e affetta sottilmente le zucchine a rondelle (5 mm circa). In una padella antiaderente scalda 1 cucchiaio di olio e cuocile con un pizzico di sale e pepe per 5–6 minuti: devono solo ammorbidirsi, non dorare.
Sbuccia la patata e tagliala a dadini piccoli. Trita finemente la cipolla e falla appassire con l’altro cucchiaio d’olio finché diventa trasparente e leggermente dorata.
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2. Prepara l’impasto
In una ciotola capiente sbatti le uova con lo zucchero (facoltativo) e una presa di pepe. Aggiungi il latte e mescola.
Setaccia la farina insieme al lievito e incorporala poco alla volta, mescolando con una frusta. Dovrai ottenere un composto liscio e fluido, ma non troppo liquido.
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3. Assembla il plumcake
Preriscalda il forno a 180°C statico. Ungi leggermente uno stampo da plumcake (circa 24×10 cm) o rivestilo con carta da forno.
Versa metà delle zucchine cotte sul fondo. Aggiungi le patate crude a dadini e la cipolla appassita.
Distribuisci il formaggio cremoso a cucchiaiate, in modo uniforme.
Copri il tutto con l’impasto, livella con una spatola, poi completa con le zucchine rimaste e una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato.
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4. Cottura
Inforna a 180°C per 40–45 minuti. La superficie deve risultare dorata e soda al tatto. Verifica con uno stecchino al centro: deve uscire asciutto.
Una volta sfornato, lascia intiepidire almeno 10 minuti prima di tagliare: questo migliora la consistenza ed evita che si rompa.
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💡 Consigli extra
Puoi sostituire la patata con carote o zucca a cubetti per una versione più dolce.
Aggiungi cubetti di prosciutto cotto o tonno sgocciolato per una variante più ricca.
Perfetto anche in monoporzioni da muffin per il lunchbox dei bambini!
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🧊 Conservazione
Si conserva in frigo per 2–3 giorni ben chiuso. Puoi scaldarlo brevemente in padella o al microonde oppure gustarlo anche freddo!
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🧡 Una fetta, e ti senti già meglio
Questo plumcake salato è la perfetta espressione della cucina comfort sana: avvolgente, equilibrato, e incredibilmente facile da realizzare. Preparalo una volta, e diventerà uno dei tuoi cavalli di battaglia!
