PROCEDIMENTO
Taglia il lardo a fettine e lavoralo con il coltello fino a ridurlo quasi a una crema, quindi trasferiscilo in una padella e lascia sciogliere a fuoco lento. Trita finemente la cipolla e aggiungila al lardo, quindi unisci il peperoncino e i pomodori pelati. Lascia cuocere il sugo per circa 20 minuti, a fuoco medio e, nel frattempo, cuoci gli ziti in acqua bollente salata. Scola la pasta ben al dente e uniscila al sugo mantecando velocemente insieme al pecorino romano.
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