Preparazione del pan di Spagna:
In una ciotola, mescolare il burro ammorbidito, lo zucchero, il sale, le uova, il cacao, la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato e i semi di vaniglia.
Amalgamare solo fino a ottenere un impasto liscio. Se l’impasto è troppo denso, aggiungere 2 cucchiai di latte.
Imburrare e infarinare una teglia, versare il composto, livellare la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
Trascorsi 20 minuti, verificare la cottura con uno stuzzicadenti: se esce pulito, il pan di Spagna è pronto. In caso contrario, cuocere per altri 5-10 minuti.
Dopo la cottura, lasciare raffreddare nello stampo per 5-10 minuti, quindi sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia. Quindi tagliare in 2-3 strati.
Preparare la ganache:
Tritare il cioccolato.
Scaldare la panna in un pentolino e aggiungere la fava tonka grattugiata finemente. Quando è calda (ma non bollente), togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato.
Mescolare fino a ottenere un composto liscio, quindi lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quindi mettere in frigorifero per 20-30 minuti.
Sbattere con una frusta fino a quando la crema non raddoppia di volume e diventa più chiara.
Comporre la torta:
Disporre il primo strato di pan di Spagna su una teglia e spalmarlo uniformemente con la crema ganache.
Adagiarvi sopra il secondo strato, spalmarlo nuovamente e poi coprire con il terzo strato.
Ricoprire l’intera torta con la crema rimanente e decorare a piacere.
Mettere in frigorifero per 1-2 ore.
Togliere dal frigorifero 20 minuti prima di servire. È possibile spolverare con cacao in polvere.
Buon appetito!
