Preparazione:
1. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Versa il riso e cuocilo per il tempo indicato sulla confezione, mantenendolo al dente. Scolalo e lascialo intiepidire.
2. Nel frattempo, grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi. Se risultano molto acquose, strizzale leggermente per eliminare il liquido in eccesso.
3. In una ciotola capiente unisci il riso intiepidito, le zucchine grattugiate, la mozzarella a cubetti, il Parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale, pepe nero macinato fresco e una grattugiata di noce moscata. Mescola il tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato.
4. Imburra leggermente una pirofila da forno e versa il composto, livellandolo con una spatola. Se desideri una crosticina ancora più gustosa, puoi spolverare la superficie con un po’ di Parmigiano extra.
5. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e croccante.
6. Lascia intiepidire qualche minuto prima di servire. Ottimo sia caldo che a temperatura ambiente.
Consiglio:
Puoi arricchire il piatto con prosciutto cotto a dadini o sostituire la mozzarella con scamorza affumicata per una nota più decisa.
