**Preparazione dell’impasto:**
1. Inizia preparando un lievitino con 100 gr di farina, il lievito e 100 gr di latte. Mescola fino a ottenere un composto appiccicoso, quindi copri e lascia lievitare per circa 1 ora, fino a triplicare di volume.
2. Aggiungi al lievitino il resto della farina, del latte e lo zucchero. Mescola, quindi aggiungi la buccia grattugiata di limone e la vaniglia.
3. Aggiungi le uova una alla volta, assicurandoti che siano perfettamente incorporate, poi incorpora il burro morbido a pezzetti.
4. Aggiungi il sale e continua ad impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
5. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, trasferiscilo su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo fino a ottenere una consistenza liscia e compatta.
6. Copri l’impasto e lascialo lievitare per circa 2-3 ore, fino a triplicare di volume.
**Formazione dei Krapfen:**
1. Stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm.
2. Utilizza un coppapasta o un tagliabiscotti rotondo (8-10 cm) per ricavare i tuoi Krapfen.
3. Disponi i Krapfen su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando uno spazio sufficiente tra loro.
4. Riunisci gli avanzi di pasta, forma una palla e lascia riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente, coperta da pellicola trasparente.
**Cottura dei Krapfen:**
*Krapfen al forno:*
1. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura.
2. Una volta cotti, lascia raffreddare per 15 minuti, poi farcisci con la crema pasticcera e spolvera con zucchero a velo.
*Krapfen fritti:*
1. Una volta lievitati, ritaglia i Krapfen nel loro quadrato di carta da forno per evitare deformazioni.
2. Friggi in olio abbondante (5-6 cm di profondità) per circa 1 minuto e mezzo per lato, finché saranno dorati.
3. Scolali su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio, quindi farcisci con la crema pasticcera utilizzando una sac à poche con beccuccio piccolo.
4. Spolvera con zucchero a velo e goditi i tuoi deliziosi Krapfen!
Ora che hai tra le mani la ricetta segreta dei Krapfen, non ti resta che metterti all’opera e deliziare te stesso e i tuoi cari con questi irresistibili dolci tedeschi. Che tu li preferisca fritti o cotti al forno, saranno sicuramente un successo assoluto! Buon appetito! 🍩✨
