Spaghetti con le cozze macchiati

Come prima cosa mettiamo sul fornello acceso una casseruola con 4 litri di acqua e 40 g di sale ( fino o grosso è indifferente), nell’ attesa del bollore prepariamo il sugo.
In una padella versiamo 3 cucchiai di olio extravergine,uno spicchio d’ aglio tritato,un paio di gambi di prezzemolo e uniamo le cozze e un mestolo di acqua calda, mettiamo subito il coperchio e lasciamo aprire le cozze ( ci vorranno un paio di minuti).
Poi con una schiumarola preleviamo le cozze dal sugo e mettiamole in una ciotola aspettando che diventino tiepide per poterle sgusciare.Nell’ attesa filtriamo il sugo per eliminare probabili impurità ( gusci scheggiati,tracce di sabbia). Laviamo la padella e asciughiamola per bene.Rimettiamo il restante olio, l’ altro spicchio d’aglio tritato,un paio di gambi di prezzemolo, il peperoncino tritato e lasciamo sfrigolare,poi uniamo i pomodorini freschi tagliati a metà ( oppure i pomodorini in barattolo,ne occorrono 5 o 6 pezzi), rosoliamo e uniamo il sugo filtrato.
Dopo tutto questo tempo l’acqua della casseruola avrà raggiunto sicuramente il bollore.E’ arrivato il momento di calare gli spaghetti e cuociamoli fino a 3 minuti prima del tempo dichiarato sulla confezione della pasta.
Tiriamoli su’ acquosi e trasferiamoli nel sugo per poter completare la cottura.
Amalgamiamo per bene,se alla vista risultassero troppo asciutti o ancora troppo al dente, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura fino a creare un equilibrio fra pasta e sugo.
Gli ultimi secondi prima di spegnere la fiamma uniamo le cozze e serviamo subito con prezzemolo tritato abbondante.
P.s.
I frutti di mare vanno aggiunti tassativamente alla fine per evitare che perdano « acqua » risultando gommosi e microscopici.
Buon appetito.
Potete sostituire gli spaghetti con qualsiasi altro formato lungo.