PROCEDIMENTO
Se non è stato precedentemente fatto dal pescivendolo, procedete alla pulitura della seppia e mettete da parte la sacca con il nero. Utilizzate le alette e i tentacoli per realizzare il brodo versandoli in una pentola con acqua fredda che lascerete cuocere per circa 30 minuti. Tagliate il resto della seppia a dadini e cuocete in padella a fiamma vivace con un trito di cipollotto finché non risulterà ben dorata.
In una casseruola, tostate il riso con un filo d’olio, aggiungete il sale e il pepe e, una volta tostato, unite il brodo poco per volta. A metà cottura aggiungete i cubetti di seppia saltati in padella mettendone da parte qualche manciata che servirà per l’impiattamento. Quando il riso risulterà al dente, togliete dal fuoco e unite la sacca del nero e 50 grammi di mascarpone e mantecate fino a raggiungere una consistenza creamosa.
Servite il risotto caldo e fumante e guarnite con altri cubetti di seppia e una spolverata d’aneto a piacere.
