Ingredienti per 4 persone
360 g spaghetti (o vermicelli)
1 kg lupini (o vongole veraci del Mediterraneo)
3 spicchi d’aglio
Acqua filtrata delle vongole
Q.b. peperoncino fresco
Q.b. Olio extra vergine di oliva
Q.b prezzemolo
5. Come preparare gli spaghetti con i lupini
padellata
Dopo aver spurgato e selezionato i molluschi come vi ho già descritto, faccio rosolare 2 spicchi d’aglio in una padella capiente. Aggiungo un mestolo abbondante d’acqua e metto i lupini.
Copro, e dopo un paio di minuti controllo, togliendo di volta in volta quelli aperti. Filtro il liquido che si è formato durate la cottura e lo tengo religiosamente da parte come una reliquia.
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