Faccio bollire l’acqua per cuocere gli spaghetti, ci aggiungo sale.
Intanto, in un’altra padella abbastanza grande per risottare la pasta, provvedo a dorare uno spicchio d’aglio con 5 o 6 cucchiai d’olio, del peperoncino fresco tritato. Non dimenticate qualche gambo di prezzemolo (è la parte più aromatica della pianta).
Aggiungo poi il liquido di cottura delle vongole.
E ora gli spaghetti
Calo finalmente i miei spaghetti, ma li lascio cuocere poco oltre la metà del tempo consigliato.
Li scolo, tenendomi sempre da parte una tazza della loro acqua.
Li metto nella padella con l’intingolo precedentemente preparato. Finisco la cottura per assorbimento, continuando a mescolare fino a che l’amido rilasciato dalla pasta non si leghi completamente al liquido. In questo modo assicuro una perfetta, cremosa mantecatura ai miei spaghetti con i lupini.
Tolgo l’aglio e i gambi di prezzemolo, impiatto e spolvero con prezzemolo tritato a polvere.
Ultimo tocco, i lupini non sgusciati.
RISOTTO AL NERO DI SEPPIA, LA RICETTA ORIGINALE CREMOSISSIMA
La preparazione di questo piatto segue le indicazioni di base per la realizzazione dei risotti che prevede una breve tostatura del cereale e una cottura lenta a base di brodo (vegetale o animale, a seconda della pietanza).
Con questa ricetta passo passo vediamo come portare in tavola un risotto al nero di seppia perfetto e cremoso, in poco tempo e in modo semplice.
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